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Dietologica

Eva, il Serpente e la Mela Candita

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Brodo vegetale

sabato 14 marzo 2009 alle 09:41
Pubblicato da Giuliana Lombardo
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brodo_vegetaleD’inverno uno dei piatti più buoni, sani e versatili è sicuramente il brodo.

Io lo preferisco di verdure: a volte lo faccio passato coi crostini, altre con i pezzettoni di verdura, altre ancora con un pugno di riso, o farro, o grano o pastina…

E’ un’ottima alternativa al classico piatto di pasta o riso, buono, salutare e assolutamente dietetico.

Di solito, nei periodi di fame terribile, ne mangio anche due piatti, solo di verdura, e poi passo al secondo.

Sia a livello fisico che mentale (l’idea di avere un primo e secondo è mentalmente più saziante di avere un piatto unico) mi appaga e mi soddisfa, senza contare il benesssere a livello fisico.

Questa è solo un’indicazione di come potete farlo, scegliete le verdure che più vi piacciono!

Ingredienti:

69.5 Kcal/porzione

Preparazione:

  1. Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti
  2. Cuocere per 5 min in una casseruola
  3. Versate sopra 3 litri di acqua calda
  4. Aggiungete i chiodi di garofano, i grani di pepe, l’aglio ed il mazzetto di erbe aromatiche
  5. Fate sbollire a fuoco lento per circa 2 ore (o un’ora in pentola a pressione)
  6. Filtrate il brodo con un passino ed una garza
  7. Lasciate raffreddare e mettete in frigo fino all’utilizzo

Potete usare questo brodo per insaporire pietanze, salse, minestre, risotti, berlo caldo o freddo e potete farlo con vari tipi di verdure, anche con biete ed insalate.

Buon appetito!

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Il risotto alla zucca

venerdì 31 ottobre 2008 alle 08:42
Pubblicato da Cinzia Zappa
6 Commenti »

Tempo di Halloween, ma soprattutto tempo di zucche.

La zucca è povera di calorie, colorata e molto saziante: un ottimo alleato in cucina. E’ particolarmente ricca di vitamina A, di minerali quali il potassio. il calcio e il fosforo e di molte fibre. Contiene, inoltre, tanta vitamina C e betacarotene, qualità dei frutti di colore arancione.
La zucca sembra essere consigliabile nella prevenzione dei tumori.

A volte c’è chi trova il suo sapore dolciastro particolarmente “stomachevole”, ma si può ovviare a l gusto zuccherino senza esagerare nell’apporto calorico.

Ecco allora una ricetta che io personalmente adoro con alcune varianti che esaltano il sapore della zucca togliendo la componente particolarlmente dolce: provare per credere!

Risotto alla Zucca (200 cal. a porzione)

Ingredienti (per persone che seguono una dieta da 1700 cal./die, la quantità è indicativa):

1/2 cipolla
1 cuc.no d’olio
brodo vegetale o di dado
vino bianco
riso 150 gr.
sale q.b
zucca 300 gr.
aceto balsamico 1 cucchiaio
rosmarino fresco

Preparazione

Preparate un brodo di dado o un brodo vegetale.
Fate rosolare la cipolla con l’olio, aggiungete la zucca a pezzetti e fate rosolare un pò, aggiungendoci anche acqua od un pò di vino bianco.

Aggiungete il riso, fate tostare e cuocete aggiungendo il brodo caldo rimestrando di tanto in tanto.

A fine cottura (solitamente 15 minuti, ma dipende dal tipo di riso scelto) fate mantecare con un cucchiaio di aceto balsamico e del rosmarino tritato finemente.

Buon appettito!

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