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Il risotto alla zucca

venerdì 31 ottobre 2008 alle 08:42
Pubblicato da Cinzia Zappa
6 Commenti »

Tempo di Halloween, ma soprattutto tempo di zucche.

La zucca è povera di calorie, colorata e molto saziante: un ottimo alleato in cucina. E’ particolarmente ricca di vitamina A, di minerali quali il potassio. il calcio e il fosforo e di molte fibre. Contiene, inoltre, tanta vitamina C e betacarotene, qualità dei frutti di colore arancione.
La zucca sembra essere consigliabile nella prevenzione dei tumori.

A volte c’è chi trova il suo sapore dolciastro particolarmente “stomachevole”, ma si può ovviare a l gusto zuccherino senza esagerare nell’apporto calorico.

Ecco allora una ricetta che io personalmente adoro con alcune varianti che esaltano il sapore della zucca togliendo la componente particolarlmente dolce: provare per credere!

Risotto alla Zucca (200 cal. a porzione)

Ingredienti (per persone che seguono una dieta da 1700 cal./die, la quantità è indicativa):

1/2 cipolla
1 cuc.no d’olio
brodo vegetale o di dado
vino bianco
riso 150 gr.
sale q.b
zucca 300 gr.
aceto balsamico 1 cucchiaio
rosmarino fresco

Preparazione

Preparate un brodo di dado o un brodo vegetale.
Fate rosolare la cipolla con l’olio, aggiungete la zucca a pezzetti e fate rosolare un pò, aggiungendoci anche acqua od un pò di vino bianco.

Aggiungete il riso, fate tostare e cuocete aggiungendo il brodo caldo rimestrando di tanto in tanto.

A fine cottura (solitamente 15 minuti, ma dipende dal tipo di riso scelto) fate mantecare con un cucchiaio di aceto balsamico e del rosmarino tritato finemente.

Buon appettito!

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