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Dietologica

Eva, il Serpente e la Mela Candita

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Il risotto alla zucca

venerdì 31 ottobre 2008 alle 08:42
Pubblicato da Cinzia Zappa
6 Commenti »

Tempo di Halloween, ma soprattutto tempo di zucche.

La zucca è povera di calorie, colorata e molto saziante: un ottimo alleato in cucina. E’ particolarmente ricca di vitamina A, di minerali quali il potassio. il calcio e il fosforo e di molte fibre. Contiene, inoltre, tanta vitamina C e betacarotene, qualità dei frutti di colore arancione.
La zucca sembra essere consigliabile nella prevenzione dei tumori.

A volte c’è chi trova il suo sapore dolciastro particolarmente “stomachevole”, ma si può ovviare a l gusto zuccherino senza esagerare nell’apporto calorico.

Ecco allora una ricetta che io personalmente adoro con alcune varianti che esaltano il sapore della zucca togliendo la componente particolarlmente dolce: provare per credere!

Risotto alla Zucca (200 cal. a porzione)

Ingredienti (per persone che seguono una dieta da 1700 cal./die, la quantità è indicativa):

1/2 cipolla
1 cuc.no d’olio
brodo vegetale o di dado
vino bianco
riso 150 gr.
sale q.b
zucca 300 gr.
aceto balsamico 1 cucchiaio
rosmarino fresco

Preparazione

Preparate un brodo di dado o un brodo vegetale.
Fate rosolare la cipolla con l’olio, aggiungete la zucca a pezzetti e fate rosolare un pò, aggiungendoci anche acqua od un pò di vino bianco.

Aggiungete il riso, fate tostare e cuocete aggiungendo il brodo caldo rimestrando di tanto in tanto.

A fine cottura (solitamente 15 minuti, ma dipende dal tipo di riso scelto) fate mantecare con un cucchiaio di aceto balsamico e del rosmarino tritato finemente.

Buon appettito!

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Cenetta Romantica

mercoledì 21 maggio 2008 alle 09:15
Pubblicato da Cinzia Zappa
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riso_venere_mazzancolle_zucchine1.jpgNoi, di Dietologica, si sa, cerchiamo sempre di conciliare il dovere con il piacere.

E se il dovere è la dieta e il piacere una cenetta romantica, che cosa ne verrà fuori?

Una pasta al sugo con pollo alla piastra… Noooo o meglio, non solo!

Perchè come abbiamo detto spesso, il cibo è socializzazione!

Ecco allora un’idea romantica e dietetica per una seratina a due.

Riso Venere con Mazzancolle e Zucchine (ca 400 cal.)

Ingredienti (per una persona che segue una dieta da 1700 cal./die, la quantità è indicativa):

80 gr di Riso Venere (Riso Nero)
1/2 scalogno
150 gr di code di Mazzancolle (meglio se sgusciate)
1 zucchina
1/2 cucchiaio d’olio
sale q.b.
vino bianco q.b.

Preparazione

Fate bollire il Riso Venere in abbondante acqua salata.

In una padella fate rosolare lo scalogno con l’olio, aggingete le zucchine e sfumate con il vino bianco.

Dopo una decina di minuti aggiungete le code di mazzancolle e fate cuocere aggiungendo un altro pò di vino a fuoco moderato. In tal modo le verdure e i mazzancolle rilasciano lentamente l’acqua e non c’è bisogno di aggiungere condimento.

Scolate il riso e accostatelo alle zucchine e mazzancolle: sarà un successo!

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