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Dietologica

Eva, il Serpente e la Mela Candita

Archivio per la tag 'proteine vegetali'

Cous Cous alle verdure

venerdì 28 marzo 2008 alle 08:53
Pubblicato da Cinzia Zappa
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Vi abbiamo già spiegato perchè a volte è necessario sostituire, in una dieta sana ed equilibrata, le proteine animali con quelle vegetali in questo articolo.cous_cous_alle-verdure.JPG

Un’altra ricetta per un delizioso piatto unico e poco calorico è quella del Cous Cous “rielaborata” da me: Cous Cous alle verdure e legumi!

Cous Cous alle verdure e ceci (500 cal. circa)

Ingredienti (per una persona che segue una dieta da 1700 cal./die, la quantità è indicativa):

1/2 cipolla
1  carota
1 zucchina
1/2 peperone
1/2  melanzana
ceci 25 gr secchi
2-3 pomodorini secchi non sott’olio
peperoncino
pepe  q.b.
sale q.b.
aglio q.b.
1 cucchiaio d’olio
80gr. cous cous

Preparazione

Mettete a bagno i ceci secondo le istruzioni riportate (solitamente 24 h).

Risciacquate i ceci e fateli cuocere in pentola a pressione in abbondante acqua salata per 15 minuti o in pentola normale per 30 minuti.

Mondate e tagliate le verdure: fate dorare la cipolla con l’olio, e aggiungete man mano le verdure tagliate a pezzetti (anche altre verdure di vostra scelta) facendole cuocere con l’acqua dei ceci (questo è il segreto per un ottimo cous cous, provare per credere!) per circa una mezz’oretta. Verso la fine della cottura aggiungete i ceci.

Al cous cous precotto aggiungete l’acqua dei ceci e fate riposare per 5 minuti.

Mettete il cous cous in padella e fate insaporire con le verdure.

Buon appetito!

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Quando il cervello entra in cucina…

venerdì 1 febbraio 2008 alle 09:00
Pubblicato da Cinzia Zappa
9 Commenti »

Ottime ricette ipocaloriche par variare il regime alimentare e mangiare con gusto.

I piatti unici

Un regime alimentare equilibrato e corretto vuole l’apporto, ad ogni pasto, di carboidrati, proteine, lipidi e vitamine.

Da non dimenticare le proteine di origine vegetale che si trovano soprattutto nei legumi, quali: ceci, lenticchie, fagioli, piselli ecc.

Due pasti dei 14 che si assumono durante la settimana, richiedono l’utilizzo di proteine vegetali, anzichè animali, che hanno numerosi vantaggi in quanto:

  • non presentano grassi saturi (dannosi per il nostro organismo perché attivano processi infiammatori a carico dei vasi sanguigni e perché interferiscono con il metabolismo degli acidi grassi)
  • sono meno acidificanti
  • hanno scorie azotate meno dannose, evitando il sovraccarico del fegato e dei reni
  • basso costo commerciale
  • basto costo ecologico

Personalmente trovo faticosi questi due pasti: meno gustosi, meno attraenti e meno sazianti.
Ho quindi lavorato molto e cercato piatti, anche della cucina popolare, che mi aiutassero a rendere piacevoli anche questi due pasti, altrimenti visti come costrizione.
Oggi vi voglio postare la mia rielaborazione della ricetta della zuppa toscana.

Zuppa di Farro, Grano Saraceno e Lenticchie (398 cal.)

Ingredienti (per una persona che segue una dieta da 1700 cal./die, la quantità è indicativa):

Zuppa di Farro, Lenticchie e Grano Saraceno

1/2 cipolla
2 carote
1/2 verza
peperoncino
pepe  q.b.
sale q.b.
aglio q.b.
1 cuc.no d’olio
40 gr. di grano saraceno
40 gr. di farro
25 gr. di lenticchie secche

Preparazione

Affettate la cipolla, mondate le carote e lavate ed affettate le foglie della verza.
Fate soffriggere la cipolla con l’olio ed un pò d’acqua a fuoco moderato. Aggiungete le carote e la verza e fate rosolare. Aggiungete quindi dell’aglio, peperoncino, pepe e le lenticchie (che avrete lasciato ammollo per 24 ore).

A parte, tostate il grano saraceno in padella per alcuni minuti, finchè non diventi croccante ed odori di noci. Aggiungetelo alle lenticchie e fate cuocere per un quarto d’ora (o secondo indicazioni riportate sulla confezione).

Aggiungete il farro alla minestra e fate cuocere per un altro quarto d’ora.

La vostra zuppa ora è pronta. 

Con le calorie che ha si può aggiungere un frutto dopo cena o una porzione aggiuntiva di verdura, ma solitamente non ce n’è bisogno in quanto la quantità di zuppa è tale (almeno due piatti) da saziare e soddisfare anche i palati più esgenti.

Un consiglio: con la pentola a pressione i tempi di cottura sono dimezzati, utilissimo per chi lavora ed è sempre di corsa!

Buon appetito!

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