I grassi sono tra i costituenti primari di una dieta equilibrata.

Il burro è una ricca fonte di grassi da consumare con moderazione. Gli acidi grassi a catena corta, di cui è essenzialmente composto, gli conferiscono una facile digeribilità, in particolare se consumato crudo. Se fritto invece si degrada e si arricchisce di sostanze tossiche. Come si nota dalla tabella, che ne riporta le composizione nutrizionale ed energetica, il burro è un alimento altamente calorico, ricco di acidi grassi saturi, colesterolo, amminoacidi essenziali e vitamine liposolubili.

COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO DEL BURRO PER 100 g DI PARTE EDIBILE

Esistono vari tipi di burro:

• Burro: è fatto con burro speciale e burro di latticello.

Uso: sia crudo che cotto.

• Burro speciale: prodotto interamente con panna di latte svizzera, può essere acidificato con l’aggiunta di batteri acidolattici per migliorarne la conservazione, o non acidificato chiamato anche burro di panna dolce.

Uso: generalmente a crudo.

• Burro con calorie ridotte:  ha un ridotto quantitativo in grassi.

Uso: a crudo.

• Burro di caseificio: è una miscela di panna di latte e panna di latticello.

Uso: crudo.

• Burro per arrostire: burro fuso, che si ottiene dal grasso del latte.

Uso: cotto.

• Crema di burro per arrostire: è composta da frazioni di grasso di latte e burro fuso.

Uso: ideale per arrostire, stufare e marinare.

• Altri: burro alle erbe, burro alla senape, burro salato, burro al miele. Sono burri speciali o burri arricchiti da erbe, sale o miele.

Uso: adatto da spalmare sul pane, condire patate o carni arrosto.

[Bibliografia e fonti: Chimica degli alimenti-PICCIN, INRAN, swissmilk]