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Dietologica

Eva, il Serpente e la Mela Candita

Archivio per la tag 'cipolla'

Brodo vegetale

sabato 14 marzo 2009 alle 09:41
Pubblicato da Giuliana Lombardo
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brodo_vegetaleD’inverno uno dei piatti più buoni, sani e versatili è sicuramente il brodo.

Io lo preferisco di verdure: a volte lo faccio passato coi crostini, altre con i pezzettoni di verdura, altre ancora con un pugno di riso, o farro, o grano o pastina…

E’ un’ottima alternativa al classico piatto di pasta o riso, buono, salutare e assolutamente dietetico.

Di solito, nei periodi di fame terribile, ne mangio anche due piatti, solo di verdura, e poi passo al secondo.

Sia a livello fisico che mentale (l’idea di avere un primo e secondo è mentalmente più saziante di avere un piatto unico) mi appaga e mi soddisfa, senza contare il benesssere a livello fisico.

Questa è solo un’indicazione di come potete farlo, scegliete le verdure che più vi piacciono!

Ingredienti:

69.5 Kcal/porzione

Preparazione:

  1. Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti
  2. Cuocere per 5 min in una casseruola
  3. Versate sopra 3 litri di acqua calda
  4. Aggiungete i chiodi di garofano, i grani di pepe, l’aglio ed il mazzetto di erbe aromatiche
  5. Fate sbollire a fuoco lento per circa 2 ore (o un’ora in pentola a pressione)
  6. Filtrate il brodo con un passino ed una garza
  7. Lasciate raffreddare e mettete in frigo fino all’utilizzo

Potete usare questo brodo per insaporire pietanze, salse, minestre, risotti, berlo caldo o freddo e potete farlo con vari tipi di verdure, anche con biete ed insalate.

Buon appetito!

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Il cibo che prevede il futuro!

lunedì 16 febbraio 2009 alle 09:16
Pubblicato da Giuliana Lombardo
2 Commenti »

sfera_di_cristalloFacendo un salto nel passato scopriamo gli usi e costumi più strambi sull’uso del cibo dei nostri antenati italiani. In un’epoca in cui non ci si poteva rivolgere all’oracolo Gennaro D’Auria, i contadini italiani si affidavano al cibo che, secondo la cultura del periodo, aveva tutte le risposte adatte a qualsiasi occasione.

Mi ama?
La risposta a questa domanda era affidata alla crommiomanzia: si scriveva su una cipolla il nome della persona e la si interrava in terreno umido. Se la cipolla germogliava quella persona contraccambiava il sentimento ed in base alla velocità del processo si deduceva se il legame sarebbe durato tutta la vita o se era solo passeggero.

Che lavoro farò? 
Lo si chiedeva all’ovomanzia: si disponeva fuori la finestra un recipiente pieno d’acqua con dentro l’albume dell’uovo, in base alla forma che assumeva l’albume si capiva il tipo di lavoro.

Mi ama davvero?

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La cipolla: un concentrato di salute

mercoledì 28 gennaio 2009 alle 09:00
Pubblicato da Giuliana Lombardo
7 Commenti »

CipollaLa cipolla è il bulbo ricavato da una pianta Magnoliophita appartenente alla famiglia delle Alliacee. Largamente usata in cucina, scopriamone le qualità!

COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE

  CIPOLLA CRUDA CIPOLLA COTTA
PARTE EDIBILE

83%

100%
kcal

26

109
ACQUA 

92,1 g

67,2 g
PROTEINE

1,0 g

4,1 g
LIPIDI   

0,1 g

0,4 g
CARBOIDRATI

5,7 g

23,6 g
FIBRA TOT  

1,0 g

1,3 g
SODIO  

10 mg

 
POTASSIO

140 mg

 
FERRO

0,4 mg

0,4 mg
CALCIO

25 mg

51 mg
FOSFORO

35 mg

48 mg
TIAMINA

0,02 mg

0,05 mg
RIBOFLAVINA 

0,03 mg

0,04 mg
NIACINA

0,50 mg

0,80 mg
VIT. A

3 mcg

 
VIT. E

5 mg

3 mg

Dalla tabella si deduce che è una fonte di vitamine 6, B6, PP, E, acido folico, acqua, fosforo, calcio e potassio, da cui scaturiscono le sue proprietà diuretiche, in oltre contiene un flavonoide, la quercetina, con potere antiossidante, solfossidi che determinano la lacrimazione degli occhi durante il taglio, e cromo.

Dunque, la cipolla ha proprietà:

  • diuretiche
  • contiene  i livelli ematici di trigliceridi e colesterolo
  • contiene la glicemia
  • diminuisce il rischio di aterosclerosi, malattie cardiache e l’insorgenza di tumori
  • diminuisce lo spessore delle cicatrici dovute a smagliature estendendo quindi il suo impiego anche nel campo della cosmetica.

[Fonti:  agricoltura italiana online , Istituto Nazionale di Ricerca per Gli Alimenti e la Nutrizione]

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