Logo

Dietologica

Eva, il Serpente e la Mela Candita

Archivio per la categoria 'Ricette'

Cous Cous alle verdure

venerdì 28 marzo 2008 alle 08:53
Pubblicato da Cinzia Zappa
Nessun Commento »

Vi abbiamo già spiegato perchè a volte è necessario sostituire, in una dieta sana ed equilibrata, le proteine animali con quelle vegetali in questo articolo.cous_cous_alle-verdure.JPG

Un’altra ricetta per un delizioso piatto unico e poco calorico è quella del Cous Cous “rielaborata” da me: Cous Cous alle verdure e legumi!

Cous Cous alle verdure e ceci (500 cal. circa)

Ingredienti (per una persona che segue una dieta da 1700 cal./die, la quantità è indicativa):

1/2 cipolla
1  carota
1 zucchina
1/2 peperone
1/2  melanzana
ceci 25 gr secchi
2-3 pomodorini secchi non sott’olio
peperoncino
pepe  q.b.
sale q.b.
aglio q.b.
1 cucchiaio d’olio
80gr. cous cous

Preparazione

Mettete a bagno i ceci secondo le istruzioni riportate (solitamente 24 h).

Risciacquate i ceci e fateli cuocere in pentola a pressione in abbondante acqua salata per 15 minuti o in pentola normale per 30 minuti.

Mondate e tagliate le verdure: fate dorare la cipolla con l’olio, e aggiungete man mano le verdure tagliate a pezzetti (anche altre verdure di vostra scelta) facendole cuocere con l’acqua dei ceci (questo è il segreto per un ottimo cous cous, provare per credere!) per circa una mezz’oretta. Verso la fine della cottura aggiungete i ceci.

Al cous cous precotto aggiungete l’acqua dei ceci e fate riposare per 5 minuti.

Mettete il cous cous in padella e fate insaporire con le verdure.

Buon appetito!

Leggi tutto.. Ricette

Menu dello Chef GianMaria Le Mura

giovedì 14 febbraio 2008 alle 09:12
Pubblicato da Redazione
10 Commenti »

Noi di Dietologica non ci facciamo mancare proprio niente. Abbiamo chiesto al Michelangelo della cucina italiana, lo chef GianMaria Le Mura di scriverci un menù per San Valentino che tenga anche conto della linea. Ed ecco il suo regalo per voi:

San Valentino 2008 

Se preferite trascorrere questa festa nell’intimità della vostra casa, non c’è niente di meglio che rendere la routine come un evento speciale. Basta una tavola apparecchiata, qualche candela qua e là, un menu particolare preparato con le nostre mani per il nostro uomo. Noi ci mettiamo il pensiero, al resto della serata ci pensate voi!

Buon Prossimo ” San Valentino!” 

Menù

Antipasto
Colpo di fulmine
Tavolozza di polpo con Tramature di Pesce Spada Borragine e limone

Primo piatto
Innamorarsi
Doppio Raviolo ricotta e salmone con vellutata di pomodoro origano e pesto di olive di Gaeta.

Secondo piatto
Attimi di sensualità
Lombetto di tonno panato al peperone con foigra’ e patate aromatizzate al lardo di Viterbo
su cicorietta all’uvetta sultana

Parole per conoscersi
Sorbetto al limone e vodka

Quello che non abbiamo mai detto
Filetto di Bue in crosta con vellutata di bufala, zafferano, tartufo nero e chiffonade di porri lavorati al limone

Abbandonarsi alla passione
Mousse al cioccolato e salsa al peperoncino di Senise con gelato di Grano Campano e zabaione al Timo

Prima della nostalgia
Calicetto di Braghetto d’Aqui Gatÿ Marchesi di Barolo
Caffe’ con biscotteria secca

E va bene lo sappiamo che non troverete tutti gli ingredienti domani a portata di mano e che non abbiamo tutte l’estro e la  fantasia dello Chef GianMaria ma siamo sicuri però che vi abbiamo fatto venire la voglia di cucinare qualcosa di intimo e personale. Se volete informazioni sulle ricette lo Chef GianMaria Le Mura è felice di rispondere alle vostre domande sul suo blog: http://maidireristorante.splinder.com/

Queste sono le foto dei piatti così vi potete rendere conto di come devono essere:

 antipasto1.jpg

raviolo1.jpg

secondi.jpg

filetto1.jpg

mousse1.jpg

Leggi tutto.. Ricette

Quando il cervello entra in cucina…

venerdì 1 febbraio 2008 alle 09:00
Pubblicato da Cinzia Zappa
9 Commenti »

Ottime ricette ipocaloriche par variare il regime alimentare e mangiare con gusto.

I piatti unici

Un regime alimentare equilibrato e corretto vuole l’apporto, ad ogni pasto, di carboidrati, proteine, lipidi e vitamine.

Da non dimenticare le proteine di origine vegetale che si trovano soprattutto nei legumi, quali: ceci, lenticchie, fagioli, piselli ecc.

Due pasti dei 14 che si assumono durante la settimana, richiedono l’utilizzo di proteine vegetali, anzichè animali, che hanno numerosi vantaggi in quanto:

  • non presentano grassi saturi (dannosi per il nostro organismo perché attivano processi infiammatori a carico dei vasi sanguigni e perché interferiscono con il metabolismo degli acidi grassi)
  • sono meno acidificanti
  • hanno scorie azotate meno dannose, evitando il sovraccarico del fegato e dei reni
  • basso costo commerciale
  • basto costo ecologico

Personalmente trovo faticosi questi due pasti: meno gustosi, meno attraenti e meno sazianti.
Ho quindi lavorato molto e cercato piatti, anche della cucina popolare, che mi aiutassero a rendere piacevoli anche questi due pasti, altrimenti visti come costrizione.
Oggi vi voglio postare la mia rielaborazione della ricetta della zuppa toscana.

Zuppa di Farro, Grano Saraceno e Lenticchie (398 cal.)

Ingredienti (per una persona che segue una dieta da 1700 cal./die, la quantità è indicativa):

Zuppa di Farro, Lenticchie e Grano Saraceno

1/2 cipolla
2 carote
1/2 verza
peperoncino
pepe  q.b.
sale q.b.
aglio q.b.
1 cuc.no d’olio
40 gr. di grano saraceno
40 gr. di farro
25 gr. di lenticchie secche

Preparazione

Affettate la cipolla, mondate le carote e lavate ed affettate le foglie della verza.
Fate soffriggere la cipolla con l’olio ed un pò d’acqua a fuoco moderato. Aggiungete le carote e la verza e fate rosolare. Aggiungete quindi dell’aglio, peperoncino, pepe e le lenticchie (che avrete lasciato ammollo per 24 ore).

A parte, tostate il grano saraceno in padella per alcuni minuti, finchè non diventi croccante ed odori di noci. Aggiungetelo alle lenticchie e fate cuocere per un quarto d’ora (o secondo indicazioni riportate sulla confezione).

Aggiungete il farro alla minestra e fate cuocere per un altro quarto d’ora.

La vostra zuppa ora è pronta. 

Con le calorie che ha si può aggiungere un frutto dopo cena o una porzione aggiuntiva di verdura, ma solitamente non ce n’è bisogno in quanto la quantità di zuppa è tale (almeno due piatti) da saziare e soddisfare anche i palati più esgenti.

Un consiglio: con la pentola a pressione i tempi di cottura sono dimezzati, utilissimo per chi lavora ed è sempre di corsa!

Buon appetito!

Leggi tutto.. Ricette

Successivi »