Archivio per la categoria 'Ricette'

Dolce di mele ipocalorico

Oggi Dietologica vi propone un dolce che ha solo 230 kcal a porzione,ottimo per la colazione, o per un peccatuccio senza troppi rimpianti!!

difficoltà: facile

tempo: 60 minuti

Ingredienti:

(dose per 6 persone)

• 150 grammi di mele
• 100 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di latte scremato
• 100 g di prugne secche snocciolate
• 50 gr di farina di farro
• 2 uova
• mezza bustina di lievito
• cannella qb

Dopo aver tagliato a fettine sottili le mele e le prugne, aggiungere i restanti ingredienti precedentemente amalgamati per formare un impasto omogeneo, e per ultimo aggiungere il lievito sciolto in qualche cucchiaino di latte.

Versare il composto in un tegame imburrato e cuocere in forno a 180 gradi per circa 45 minuti, a cottura completata spolverare con cannella e servirlo tiepido.

fonte: Kero

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Spiedini leggeri

La redazione di Dietologica vi consiglia di provare questa gustosa ricetta, che è anche facile, economica e soprattutto salutare.

Ingredienti (per 4 persone- calorie a porzione nel caso di maiale magro: circa 200):

• 600 grammi di maiale (o manzo o pollo)
• una ventina di funghi champignon freschi
• una zucchina (o se si preferisce una melanzana o un peperone)

Procurarsi della carne magra e tagliata grossa tipo spezzatino (o tagliarla in casa se si preferisce), tagliare le verdure a tocchetti ed i funghi a metà.

Griglire prima i funghi, e poi quando sono raffreddati preparare gli spiedini, alternando gli ingredienti e passarli alla griglia (si possono anche fare al barbeque, o in padella con un cucchiaio di olio evo)

Si può accompagnare il piatto con un insalata di lattuga condita con olio evo e limone.

Buon appetito!

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Linguine con vongole e zucchine

Una ricetta facile e veloce, buona e gustosa.

Un piatto unico sano e ipocalorico per conciliare gusto e linea: perchè non è vero che dieta è solo sacrificio!

Ingredienti per 6 persone:

364.1 Kcal/porzione

• 500 g di linguine
• 500 g di zucchine
• 1 kg di vongole
• 3 scalogni
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 4 gocce di tabasco
• 1 cucchiaino di brodo vegetale
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale grosso per l’acqua della pasta

Preparazione:

1. Immergete le vongole in acqua salata e muovetele spesso per lavarle bene
2. Quando hanno spurgato, passatele in padella a fuoco alto con un goccio d’acqua ed uno spicchio d’aglio fino a quando non si sono aperte (pochi minuti)
3. Fatele raffreddare e sgusciatele
4. Mettete i gusci nella padella con la loro acqua di cottura
5. Tritate lo scalogno
6. Tagliate le zucchine a Julienne (cioè, a striscie strette e lunghe)
7. Versate in una larga padella un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, un cucchiaio di brodo vegetale, gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, gli scalogni e le zucchine
8. Cuocete pochi minuti a fuoco vivace
9. Sfumate col vino bianco
10. Unite l’acqua di cottura delle vongole sgusciate ben filtrata e senza i gusci, le vongole, qualche goccia di tabasco e il prezzemolo tritato
11. Lessate al dente le linguine in abbondante acqua salata bollente, dopodichè scolatela conservando un goccio d’acqua di cottura.
12. Fate saltare le linguine nella padella con le zucchine e le vongole, se è necessario aggiungete un po’ d’acqua di cottura delle stesse e servire subito.

Buon appetito!

VALORE NUTRIZIONALE DEL PIATTO PER PORZIONE

Continua..

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Brodo vegetale

D’inverno uno dei piatti più buoni, sani e versatili è sicuramente il brodo.

Io lo preferisco di verdure: a volte lo faccio passato coi crostini, altre con i pezzettoni di verdura, altre ancora con un pugno di riso, o farro, o grano o pastina…

E’ un’ottima alternativa al classico piatto di pasta o riso, buono, salutare e assolutamente dietetico.

Di solito, nei periodi di fame terribile, ne mangio anche due piatti, solo di verdura, e poi passo al secondo.

Sia a livello fisico che mentale (l’idea di avere un primo e secondo è mentalmente più saziante di avere un piatto unico) mi appaga e mi soddisfa, senza contare il benesssere a livello fisico.

Questa è solo un’indicazione di come potete farlo, scegliete le verdure che più vi piacciono!

Ingredienti:

69.5 Kcal/porzione

• 3 l di acqua
• 2 cipolle
• 150 g di porri
• 500 g di zucchine
• 2 coste di sedano
• 300 g di carote
• 3 pomodori maturi
• 100 g di polpa di zucca
• 2 spicchi d’aglio
• 4 chiodi di garofano
• 10 grani di pepe nero
• 1 mazzeto di erbe aromatiche
• sale grosso, poco

Preparazione:

1. Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti
2. Cuocere per 5 min in una casseruola
3. Versate sopra 3 litri di acqua calda
4. Aggiungete i chiodi di garofano, i grani di pepe, l’aglio ed il mazzetto di erbe aromatiche
5. Fate sbollire a fuoco lento per circa 2 ore (o un’ora in pentola a pressione)
6. Filtrate il brodo con un passino ed una garza
7. Lasciate raffreddare e mettete in frigo fino all’utilizzo

Potete usare questo brodo per insaporire pietanze, salse, minestre, risotti, berlo caldo o freddo e potete farlo con vari tipi di verdure, anche con biete ed insalate.

Buon appetito!

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Pasta e fagioli

Piatto povero della tradizione contadina, Pasta e Fagioli è tipico di zone del Nord, come il Veneto e la Lombardia, ma anche del sud, di Napoli.

Un ottimo piatto unico, dietetico e completo, adatto soprattutto nelle fredde sere d’inverno. Ed un modo come un altro per introdurre i legumi nella nostra dieta.

Il problema è sempre e solo uno: organizzazione!

Visto che i fagioli si devono mettere a bagno il giorno prima e devono cuocere a lungo, ma basta sapersi organizzare ed il gioco è fatto!

Vi propongo allora la ricetta che ho fatto io ieri sera e che, a detta di mio marito, era deliziosa!

Pasta e Fagioli (450 cal. a porzione)

Ingredienti per due persone (per persone che seguono una dieta da 1700 cal./die, la quantità è indicativa):

• 2 spicchi aglio
• 1/2 cipolla
• fagioli secchi 50 gr o freschi 150
• un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• pasta corta 160 gr
• pepe
• passata di pomodoro a seconda del gusto
• 1 gambo di sedano

 Preparazione

Continua..

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Il risotto alla zucca

Tempo di Halloween, ma soprattutto tempo di zucche.

La zucca è povera di calorie, colorata e molto saziante: un ottimo alleato in cucina. E’ particolarmente ricca di vitamina A, di minerali quali il potassio. il calcio e il fosforo e di molte fibre. Contiene, inoltre, tanta vitamina C e betacarotene, qualità dei frutti di colore arancione.
La zucca sembra essere consigliabile nella prevenzione dei tumori.

A volte c’è chi trova il suo sapore dolciastro particolarmente “stomachevole”, ma si può ovviare a l gusto zuccherino senza esagerare nell’apporto calorico.

Ecco allora una ricetta che io personalmente adoro con alcune varianti che esaltano il sapore della zucca togliendo la componente particolarlmente dolce: provare per credere!

Risotto alla Zucca (200 cal. a porzione)

Ingredienti (per persone che seguono una dieta da 1700 cal./die, la quantità è indicativa):

1/2 cipolla
1 cuc.no d’olio
brodo vegetale o di dado
vino bianco
riso 150 gr.
sale q.b
zucca 300 gr.
aceto balsamico 1 cucchiaio
rosmarino fresco

Preparazione

Preparate un brodo di dado o un brodo vegetale.
Fate rosolare la cipolla con l’olio, aggiungete la zucca a pezzetti e fate rosolare un pò, aggiungendoci anche acqua od un pò di vino bianco.

Aggiungete il riso, fate tostare e cuocete aggiungendo il brodo caldo rimestrando di tanto in tanto.

A fine cottura (solitamente 15 minuti, ma dipende dal tipo di riso scelto) fate mantecare con un cucchiaio di aceto balsamico e del rosmarino tritato finemente.

Buon appettito!

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Il tabbouleh o tabulé

In questi ultimi scampoli d’estate vi voglio proporre una ricetta che ho appena scoperto a base di tabulé.

Il tabulè altro non è che il cous cous, ma fatto a freddo. Ecco allora un primo leggero da mangiare in spiaggia, in ufficio o a cena con gli amici, senza passare per questo come le “poverine” di turno che sono a dieta!

Tabulè alle verdure e menta (320 cal. circa)

Ingredienti (per una persona che segue una dieta da 1700 cal./die, la quantità è indicativa):
80 gr. di cous cous
1/2 peperone giallo
1/2  peperone verde
100 gr. di pomodori ciliegini
1 cipollina fresca
Sale
Pepe nero
Menta fresca
1 limone
1 cuch.no di olio extravergine d’oliva

Dopo aver posto il cous cous in una ciotola, spremete il limone e mettete il succo nella ciotola del cous cous, mescolate con una forchetta e lasciate che venga assorbito. Aggiungete poi acqua fredda fino a coprire il cous cous per non più di un dito.
Mentre lasciate riposare il cous cous in frigo, tagliate a pezzettini tutte le verdure, aggiungerle al cous cous e salate e pepate a piacere.

Aggiungete le foglioline di menta sminuzzate e l’olio d’oliva e lasciate per almeno 2 ore il cous cous in frigorifero e servite fresco.

Buon appetito!

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Insalata di farro

D’estate è difficile restare a dieta e fare dei pic nic in compagnia, oppure semplicemente trovare menu che siano saporti e gustosi, ma anche poco calorici.

Questa ricetta a me piace tantissimo, e anche i miei amici la fanno spesso.

Insalata di farro (ca 430 cal.):

Ingredienti (per una persona che segue una dieta da 1700 cal./die, la quantità è indicativa):

80 gr di farro
pomodorini ciliegina
60 gr di mozzarella light
1/2 cucchiaio d’olio
sale q.b.
basilico

Preparazione

Fate bollire farro in abbondante acqua salata.

Tagliate i pomodorini e la mozzarella e mischiateli con delle foglie di basilico fresco.

Scolate il farro e accostatelo ai pomodorini e mozzarella, condite con l’olio a crudo e buon appetito!!!

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Cenetta Romantica

Noi, di Dietologica, si sa, cerchiamo sempre di conciliare il dovere con il piacere.

E se il dovere è la dieta e il piacere una cenetta romantica, che cosa ne verrà fuori?

Una pasta al sugo con pollo alla piastra… Noooo o meglio, non solo!

Perchè come abbiamo detto spesso, il cibo è socializzazione!

Ecco allora un’idea romantica e dietetica per una seratina a due.

Riso Venere con Mazzancolle e Zucchine (ca 400 cal.)

Ingredienti (per una persona che segue una dieta da 1700 cal./die, la quantità è indicativa):

80 gr di Riso Venere (Riso Nero)
1/2 scalogno
150 gr di code di Mazzancolle (meglio se sgusciate)
1 zucchina
1/2 cucchiaio d’olio
sale q.b.
vino bianco q.b.

Preparazione

Fate bollire il Riso Venere in abbondante acqua salata.

In una padella fate rosolare lo scalogno con l’olio, aggingete le zucchine e sfumate con il vino bianco.

Dopo una decina di minuti aggiungete le code di mazzancolle e fate cuocere aggiungendo un altro pò di vino a fuoco moderato. In tal modo le verdure e i mazzancolle rilasciano lentamente l’acqua e non c’è bisogno di aggiungere condimento.

Scolate il riso e accostatelo alle zucchine e mazzancolle: sarà un successo!

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Broccoli per salvaguardare la salute

Una tazza di broccoli cotti contengono quasi il doppio di vitamina C di un arancio e quasi tanto calcio quanto quello di  una tazza di latte intero, il tutto in appena 44 calorie. Contengono anche sulforani e istiocianati composti anti-cancro.

La letteratura scientifica dice che il consumo di verdure come i broccoli, aiuta a  ridurre il rischio di un certo numero di tumori, in particolare quelli del polmone, del colon, del seno, alle ovaie e la vescica. Uno studio dell’ospedale Johns Hopkins ha evidenziato che il consumo di broccoli ha impedito lo sviluppo di tumori del 60%. Gli uomini che mangiavano più di una porzione di broccoli o cavolfiore ogni settimana hanno quasi dimezzato il rischio di sviluppo di fasi avanzate di cancro alla prostata. Inoltre sembrano avere la capacità unica di eliminare Helicobacter pylori (H. pylori) – un batterio responsabile di ulcere. Quelli invece che mangiavano i broccoli più di due volte a settimana hanno avuto un 23% in meno  di rischio di cataratta rispetto agli uomini che consumavano broccoli una volta al mese.

Quante porzioni di broccoli mangiare?

Si raccomanda di mangiarne  3-5 porzioni a settimana.

Come prepararli:

La miglior maniera per assorbirne tutti i nutrienti e cuocerli a vapore.

Avete qualche salutare ricettina?

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