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Dietologica

Eva, il Serpente e la Mela Candita

L’indice glicemico: variazioni e calcoli

mercoledì 21 aprile 2010 alle 08:57
Pubblicato da Cinzia Zappa

L’indice glicemico non è un valore assoluto e stabile.

Varia a seconda di alcuni fattori quali la cottura e l’associazione con altri alimenti.

Se un cibo viene bollito o fritto, l’indice glicemico aumenta. Lo stesso dicasi di cibi molto cotti. E’ il caso della pasta al dente o molto cotta, l’indice glicemico varia.

Cambia inoltre a seconda dei cibi associati, ma questo vale un pò per tutti i cibi: cibi grassi e proteine ne rallentano l’assorbimento a livello intestinale (come per tutti i cibi) e quindi l’indice glicemico viene ridotto.

E’ quindi difficile calcolare in assoluto l’indice glicemico dei vari cibi.

Infatti le tabelle che si trovano in rete danno a volte delle definizioni fin troppo precise dell’alimento, proprio a causa di questi fattori.

I cibi a bassissimo e basso indice glicemico sono p. es.: yogurt magro, legumi, verdure, cereali integrali ecc.

Un’ottima tabella di riferimento è quella del sito della dieta di Montignac Indice Glicemico dei cibi 

Alimentazione


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