Logo

Dietologica

Eva, il Serpente e la Mela Candita

Indice glicemico

martedì 20 aprile 2010 alle 08:53
Pubblicato da Cinzia Zappa

Si parla tanto dell’indice glicemico, che ogni tanto viene citato in varie diete, ma che cos’è in realtà l’indice glicemico?diagramma

L’indice glicemico misura la capacità di un determinato glucide di alzare la glicemia dopo il pasto rispetto a uno standard di riferimento che è il glucosio puro.

La glicemia è la quantità di «zucchero» (in realtà di glucosio) contenuta nel sangue. A digiuno la glicemia è di circa 1g di glucosio per litro di sangue.
Ma se si assume un glucide, questo si trasforma con la digestione in glucosio e ciò si traduce con un aumento della glicemia.

Il livello della glicemia nel sangue è estremamente importante rispetto all’aumento o alla perdita di peso, secondo molti studi. La glicemia che compare dopo la digestione, infatti, induce la secrezione di un ormone, l’insulina che, in funzione della sua importanza, è in grado di scatenare o meno il processo di aumento del peso.

Dallo “sbalzo glicemico” cioè un eccesso di glucosio introdotto con la dieta,
eccesso di insulina ed ipoglicemia reattiva, il corpo si protegge producendo un ormone controinsulare: il cortisolo. Questo ormone di emergenza ripristina rapidamente la glicemia, catabolizzando i muscoli, bloccando il testosterone, e, purtroppo, salvaguardando il grasso.
Risultato: il glucagone non viene prodotto ponendo il corpo in una condizione di accumulo di grasso (iperinsulinismo) e di catabolismo muscolare (cortisolo); inoltre, spinge il soggetto a cercare altro cibo in risposta all’ipoglicemia ed all’eccesso di cortisolo, che, a sua volta, aiuta a mantenere attivo lo stimolo della fame.

Mantenendo la glicemia costante, invece, si determina la calma insulinemica e la produzione di glucagone, anziché cortisolo, altrimenti prodotto in risposta all’ipoglicemia reattiva all’iperinsulinismo.

Il glucagone viene anche prodotto facendo attività fisica o digiuno prolungato (cosa assolutamente sconsigliata), tanto che da alcuni è stato denominato l’ormone del digiuno.

Ecco perchè le diete a basso indice glicemico, tipo quella di Montignac, fanno perdere peso nonostante non si pesino gli alimenti.

Alimentazione , ,


Nessun Commento »

Puoi lasciare una risposta utilizzando il modulo in fondo. Il trackback non è attualmente abilitato.


Vuoi essere il primo a lasciare un commento per questo articolo? Utilizza il modulo sotto..

Lascia un commento




Il tuo commento: