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Dietologica

Eva, il Serpente e la Mela Candita

Sazietà o saziamento?

venerdì 27 marzo 2009 alle 09:35
Pubblicato da Cinzia Zappa

dieta_mediterraneaAbbiamo parlato del senso di fame che ci coglie solitamente quando siamo a dieta.

Come fare per tenerlo a bada?

Sembra una domanda solo per persone in sovrappeso, in realtà alcune regazze anoressiche mi hanno detto che loro hanno sempre fame, quindi il discorso può valere un pò per tutti!

Innanzitutto distinguiamo tra saziamento e sazietà: saziamento è la sensazione che si prova durante un pasto e che induce a terminare l’assunzione di cibo, la sazietà  è la sensazione che si prova prima di un possibile pasto e porta a rimandare l’assunzione di nuovo cibo.

Abbiamo visto quindi che sul saziamento agiscono cause fisiche, ma ci sono alcuni alimenti che possono accelerare o rallentare sia la sensazione di saziamento che di sazietà.

Quali sono questi alimenti?

I carboidrati, composti di zuccheri complessi, passano piuttosto velocemente nello stomaco e raggiungono prima l’intestino, causando prima il senso di sazietà.

Ovviamente, prima passano nell’intestino, prima avremo fame.

Anche le fibre passano velocemente nello stomaco e raggiungono subito l’intestino, ma uniti ai carboidrati, ecco che, non solo si raggiungerà prima il senso di saziamento, ma si prolungherà il senso di sazietà perchè le fibre riducono l’assorbimento dei carboidrati e allungano il periodo di tempo durante il quale sono assorbiti. Ottimo dunque per mantenere costante il livello di glucosio nel sangue ed evitare ipoglicemia, importante nei diabetici, ma utile per tutti!

Ecco perchè la dieta mediterranea sazia di più e più facilmente, a parità di calorie ingerite, della dieta iperproteica.

Le proteine, invece, hanno tempi più lunghi di transito nello stomaco, e quindi il senso di saziamento arriva dopo al cervello.

Di contro, si rimane sazi più a lungo, perchè sono più complesse da digerire.

I grassi infine, rallentano ulteriormente l’assorbimento delle proteine.

Un esempio?

Provate a mangiare un panino del fast food: ricco di grassi e proteine e povero di carboidrati e fibre.

Alla fine del primo panino avrete ancora fame, perchè il senso di sazietà non è stato raggiunto, in quanto il cibo è ancora nello stomaco.

Ne mangerete almeno un secondo.

Vengono studiati apposta così, per farne mangiare il più possibile.

Con la conseguenza che poi, mezz’ora dopo, avrete lo stomaco gonfio e non riuscirete a digerire per il resto della giornata.

Ecco perchè un buon pasto, equilibrato, deve sempre avere tutti gli elementi nutritivi: carboidrati, fibre e proteine e pochi grassi, così ci si sazia velocemente e si rimane sazi più a lungo.

Ovviamente ci sono poi dei periodi in cui si può avere più o meno fame, magari in estate o in inverno e allora si combineranno tali alimenti in un piatto unico oppure divisi in un primo e secondo a seconda delle vostre esigenze.

Terapia cognitivo-comportamentale , ,


1 Commento »

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Una Risposta a “Sazietà o saziamento?”

  1. 1

    Sabry dice:

    Pubblicato il 01 07 2011 alle 18:16

    sALVE, IL MIO NON è UN COMMENTO, MA UNA SEMPLICE DOMANDA…
    MIO FIGLIO DI 6 ANNI HA SEMPRE FAME, DOPO LA COLAZIONE (LATTE E PANINETTO CON MARMELLATA), SPUNTINO MEZZA MATTINA (FRUTTO DI SOLITO BANANA) PRANZO (PASTA AL SUGO, CARNE , FRUTTA E ACQUA) MERENDA (YOGURT E FRUTTA) E CENA ( UN SECONDO FORMAGGIO E FRUTTA). COSA DEVO FARE? GRAZIE

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