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Dietologica

Eva, il Serpente e la Mela Candita

Pasta e fagioli

martedì 17 febbraio 2009 alle 08:51
Pubblicato da Cinzia Zappa

pasta_fagioli

Piatto povero della tradizione contadina, Pasta e Fagioli è tipico di zone del Nord, come il Veneto e la Lombardia, ma anche del sud, di Napoli.

Un ottimo piatto unico, dietetico e completo, adatto soprattutto nelle fredde sere d’inverno. Ed un modo come un altro per introdurre i legumi nella nostra dieta.

Il problema è sempre e solo uno: organizzazione!

Visto che i fagioli si devono mettere a bagno il giorno prima e devono cuocere a lungo, ma basta sapersi organizzare ed il gioco è fatto!

Vi propongo allora la ricetta che ho fatto io ieri sera e che, a detta di mio marito, era deliziosa!

Pasta e Fagioli (450 cal. a porzione)

Ingredienti per due persone (per persone che seguono una dieta da 1700 cal./die, la quantità è indicativa):

  • 2 spicchi aglio
  • 1/2 cipolla
  • fagioli secchi 50 gr o freschi 150
  • un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
  • pasta corta 160 gr
  • pepe
  • passata di pomodoro a seconda del gusto
  • 1 gambo di sedano

 Preparazione

Mettete a bagno i fagioli la sera prima. Poi fateli cuocere in abbondante acqua salata in pentola a pressione (mezz’ora) o a cottura normale (un’ora). Tenete da parte l’acqua di cottura.

In una pentola fate soffriggere la cipolla, l’aglio e il sedano tagliati fini con l’olio. Aggiungeteci il pomodoro e metà dei fagioli cotti. Frullate il tutto con il frullatore ad immersione, in modo tale da avere una crema bella soda. Aggiungete l’altra metà dei fagioli e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti al massimo. Volendo si può evitare di frullare i fagioli, ma và a seconda del gusto!

Nell’acqua di cottura dei fagioli fate cuocere la pasta corta che preferite (io ho scelto ditaloni rigati), che dà unteriore sapore alla pasta (in molte ricette utilizzano brodo di dado, ma usando l’acqua dei fagioli il sapore è migliore, a mio avviso).

Scolate la pasta e aggiungetela al sugo!

Rimestrate, date una bella spolverata di pepe e…

 Buon appetito!!!

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