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Dietologica

Eva, il Serpente e la Mela Candita

La cipolla: un concentrato di salute

mercoledì 28 gennaio 2009 alle 09:00
Pubblicato da Giuliana Lombardo

CipollaLa cipolla è il bulbo ricavato da una pianta Magnoliophita appartenente alla famiglia delle Alliacee. Largamente usata in cucina, scopriamone le qualità!

COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE

  CIPOLLA CRUDA CIPOLLA COTTA
PARTE EDIBILE

83%

100%
kcal

26

109
ACQUA 

92,1 g

67,2 g
PROTEINE

1,0 g

4,1 g
LIPIDI   

0,1 g

0,4 g
CARBOIDRATI

5,7 g

23,6 g
FIBRA TOT  

1,0 g

1,3 g
SODIO  

10 mg

 
POTASSIO

140 mg

 
FERRO

0,4 mg

0,4 mg
CALCIO

25 mg

51 mg
FOSFORO

35 mg

48 mg
TIAMINA

0,02 mg

0,05 mg
RIBOFLAVINA 

0,03 mg

0,04 mg
NIACINA

0,50 mg

0,80 mg
VIT. A

3 mcg

 
VIT. E

5 mg

3 mg

Dalla tabella si deduce che è una fonte di vitamine 6, B6, PP, E, acido folico, acqua, fosforo, calcio e potassio, da cui scaturiscono le sue proprietà diuretiche, in oltre contiene un flavonoide, la quercetina, con potere antiossidante, solfossidi che determinano la lacrimazione degli occhi durante il taglio, e cromo.

Dunque, la cipolla ha proprietà:

  • diuretiche
  • contiene  i livelli ematici di trigliceridi e colesterolo
  • contiene la glicemia
  • diminuisce il rischio di aterosclerosi, malattie cardiache e l’insorgenza di tumori
  • diminuisce lo spessore delle cicatrici dovute a smagliature estendendo quindi il suo impiego anche nel campo della cosmetica.

[Fonti:  agricoltura italiana online , Istituto Nazionale di Ricerca per Gli Alimenti e la Nutrizione]

Alimentazione , , ,


7 Commenti »

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7 Risposte a “La cipolla: un concentrato di salute”

  1. 1

    Didde dice:

    Pubblicato il 28 01 2009 alle 13:20

    Ecco, so che non è molto attinente al post (che comunque ho letto e gioito, praticamente la cipolla io non la metto solo nel caffè e latte la mattina) ma avrei una domanda da fare.
    Com’è che certi alimenti hanno tot kcal da crudi e tot kcal da cotti? io non riesco a capire….
    Tipo le patate. Da crude hanno tot kcal da lesse meno. E ok, questo mi torna perchè si vede (ma non ne sono certa) che in cottura perdono un po’ di valori nutritivi etc.
    Ma tipo in questo caso perchè aumentano? lo stesso ho notato per la carne bianca.

  2. 2

    Cinzia dice:

    Pubblicato il 28 01 2009 alle 15:02

    Didde,
    quello che mi hanno spiegato è quanto segue:
    l’alimento a crudo contiene una diversa quantità d’acqua di quello cotto.
    E’ il caso della pasta: normalmente 100 gr di pasta corrispondono a 380 cal circa.
    Ma se cuoci un etto di pasta e la pesi, vedrai che sono circa 250 gr.
    Le calorie in realtà non sono variate, cambia il valore: a questo punto se prendi 100 gr di pasta cotta (che è un quarto di quella di prima) avrai un quarto delle calorie, cioè 152 circa.
    Lo stesso vale per la verdura: un etto di cipolle cotte non corrisponde ad un etto di crude, ma a molto di più, ecco perchè l’apporto calorico aumenta.
    Ed ecco perchè per facilità, si misura sempre tutto a crudo, un pò perchè è più facile, visto che l’alimento è puro e non mischiato, un pò perchè è uno standard.

  3. 3

    Giuliana Lombardo dice:

    Pubblicato il 28 01 2009 alle 15:20

    Bella domanda!
    Dipende dalla capacità di un alimento di assorbire acqua o di disidratarsi durante la cottura. In questo caso, se guardi la tabella, la cipolla cotta cede acqua durante la bollitura, quindi si disidrata, per cui aumenta la sua densità calorica.
    Inversamente accade con la pasta che durante la bollitura assorbe acqua diventando più pesante , ma nella stesso tempo, assorbendo acqua, diminuisce la sua densità calorica.

  4. 4

    Giuliana Lombardo dice:

    Pubblicato il 28 01 2009 alle 15:25

    ..quindi la cipolla cotta peserà meno della cipolla cruda, per cui per arrivare a 100g dovrai utilizzare più cipolle cotte rispetto alle crude, e quindi dovrai aggiungere più calorie.

  5. 5

    raffaella di donna dice:

    Pubblicato il 28 01 2009 alle 22:01

    a me la cipolla cotta fa impazzire!! Assume un sapore dolciastro, è veramente un ottimo condimento!!

  6. 6

    Marina Morelli dice:

    Pubblicato il 29 01 2009 alle 02:44

    io adoro la frittata di cipolle
    buonissima!

  7. 7

    Cinzia dice:

    Pubblicato il 29 01 2009 alle 08:56

    Ok, vi posterò la mia ricetta di zuppa di cipolle, mi avete fatto venire voglia, nei prox gg la faccio!!! :-D

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